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E
dito : Bonjour
à tous !
Aujourd’hui, beaucoup de personnes désirent allier plaisir et santé
en mangeant. Les aliments fonctionnels sont des produits reconnus
comme ayant un bienfait pour la santé ou le mieux-être. Nés au Japon
dans les années 80, ils arrivent en France en 1986 avec la première
spécialité laitière au bifidus actif.
Face au succès de ce produit encore en rayon dans nos supermarchés
et à la prévalence croissante de certaines pathologies liées à la
nourriture (maladies cardiovasculaires, diabète, obésité...) mais
surtout à une prise en compte par le consommateur du lien existant
entre alimentation et santé, les industriels de l’agro-alimentaire
ont commencé à se servir d’allégations nutritionnelles et de santé
comme outils marketing.
Aujourd’hui, le marché français des aliments santé est estimé à 2,1
milliards d'euros1 et montre une croissance soutenue.
Les allégations influencent-elles vraiment l’achat des consommateurs
? Peut-on manger sain tout en se faisant plaisir ? La tendance santé
a du succès mais suffit-il de manger des aliments fonctionnels pour
diminuer le risque de pathologies comme l’obésité ? Voici les
questions que s’est posé notre équipe et auxquelles elle va tenter
de répondre.
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A
ctualité :
CC Dessert enquête…
Les mentions comme «avec du blé complet», «à teneur garantie en
vitamines», «0% de matière grasse» ou encore «le calcium renforce
les os» fleurissent sur les emballages de nos produits alimentaires.
Ont-elles une incidence sur notre comportement d’achat ?
CCDessert, société de conseils en création de produits sucrés,
réfléchit aux nouvelles tendances de pâtisserie. Soucieuse de
comprendre la tendance actuelle du marché agroalimentaire, notre
société a réalisé une enquête sur 80 personnes à Paris pour
déterminer l’influence des allégations sur la décision d’achat du
consommateur en ce qui concerne les produits sucrés.
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Il s’avère
qu’elles attirent autant les hommes que les femmes lorsqu’il
ne s’agit pas de light. Les allégations sur les produits
traditionnels et plaisir (fondant au chocolat, sablé breton,
glace,…) font fuir le consommateur tout comme les allégations
trop techniques ou trop médicalisées (« sans acide gras trans
», « avec du sucralose2 »).
D’après la même enquête, les
consommateurs considèrent que les allégations peuvent être
trompeuses. Les autorités ne restent pas indifférentes face
aux consommateurs déconcertés. D’ailleurs, le règlement (CE)
n°1924/2006 est entré en application le 1er juillet 2007 et il
a pour but de protéger le consommateur en autorisant une liste
d’allégations nutritionnelles bien définies. D’autres étapes
restent à venir : la définition des profils nutritionnels
(pour 2009) et la liste des allégations santé (pour 2010). |
I
nterview :
Partout en France, de nombreuses
conférences ont lieu sur le thème de l’alimentation. Parmi elles, CC
Dessert a choisi celle qui se tenait à Arbois le 6 juin 2007 et qui
s’intitule «Plaisir et habitudes alimentaires : ami ou ennemi de
notre alimentation ? ». Cette conférence a été organisée à
l’initiative de l’INRA, de l’ENILBIO (école nationale de l’industrie
laitière) et de la maison de Louis Pasteur à Arbois (fondation de l’Académie
des Sciences).
Voici un résumé du discours des 2 intervenants :
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Monsieur André HOLLEY,
Professeur émérite de l’université Claude
Bernard de Lyon et Membre du Centre Européen des Sciences du
Goût de Dijon. |
Qu’est-ce qui fait que nous
considérons un aliment bon ou mauvais ?
Tout dépend de :
- nos prédispositions génétiques (pour le sucré et l’amer notamment)
- notre apprentissage, notre mémoire et nos expériences alimentaires
- l’état nutritionnel de notre organisme
La prise alimentaire est contrôlée par :
- la satiété sensorielle spécifique : qui nous incite à arrêter de
manger un plat (viande par ex) mais nous pousse à en désirer un
autre (dessert).
- la satiété conditionnée : la dimension du repas est fondée sur
l’appréciation apprise ou inconsciente (ex : « le chocolat est
riche, alors on en prend pas trop ! »)
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Monsieur Philippe
BESNARD,
Professeur des universités titulaire de la chaire de nutrition
de l’ENSBANA, responsable du laboratoire de Physiologie de la
Nutrition. |
L’obésité touche les adultes mais
également de plus en plus les enfants. Il s’agit d’un phénomène
mondial inquiétant à tel point que l’on parle même d’épidémie.
L’obésité porte non seulement atteinte à l’image de soi mais génère
aussi des complications comme l’hypertension, les dyslipidémies4,
les maladies cardio-vasculaires ou encore le diabète de type II.
L’obésité est une pathologie multi-factorielle :
- les consommations alimentaires des français ont beaucoup changé
depuis le 18ème siècle : la consommation de glucides complexes et de
fibres a régressé au profit des lipides (très souvent « cachés ») et
des sucres simples.
- L’activité physique est trop restreinte
- Il existe des « gênes économes » qui stockent facilement l’énergie
(cas des indiens Pima)
- Les portions individuelles (coca, frites) ont augmenté de volume
et les grandes portions sont moins chères comparativement aux
petites. Le consommateur a donc l’impression de « faire une affaire
»
- La quantité de vitamines et minéraux par calorie ingurgitée baisse
alors qu’ils sont indispensables au bon fonctionnement de
l’organisme, à son entretien et à sa croissance.
Pour lutter efficacement contre l’obésité, quelques pistes :
développer l’éducation nutritionnelle, lutter contre la pauvreté des
ménages consacrant peu d’argent à leurs consommations alimentaires,
manger varié et diversifié, prendre le temps de rechercher, préparer
et ingérer les repas et enfin favoriser précocement l’acceptation de
nourritures variées chez les enfants.
C
oup de coeur :
Une bonne adresse pour les papilles :
Nous vous invitons à déguster la soupe coco aux algues pour voyager
dans les saveurs du Vietnam tout en restant en France : restaurant
Thu Thu, 51 bis rue Hermel, Paris 18 (tel : 01 42 54 70 30)
Quelques sites à visiter pour…
… se rappeler des repères nutritionnels
:
http://www.mangerbouger.fr/pnns/repere/repere.php
… se donner une idée de la composition des aliments :
http://www.i-dietetique.com/?action=table-des-calories&al=A
… tout connaître sur l’histoire, les usages culinaires, la
conservation et le profil santé des aliments :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Index.aspx?lettre=a
… avoir en tête quelques exemples d’allégations trompeuses grâce au
« livre noir » du BEUC:
http://www.beuc.eu/Content/Default.asp?PageID=746&LanguageCode=FR
I
nsolite :
Les automobilistes suisses les plus
prudents sont récompensés par la police … avec une barre de chocolat
!!
http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/6904983.stm
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